在餐廳的實習(xí)報告六篇
在現(xiàn)在社會，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，報告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編精心整理的在餐廳的實習(xí)報告6篇，希望能夠幫助到大家。
在餐廳的實習(xí)報告 篇1
一、實習(xí)目的
了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)時間
20xx年7月5號——20xx年1月5號
三、實習(xí)單位概況
xxx
四、實習(xí)崗位
用餐區(qū)服務(wù)、
五、實習(xí)過程和內(nèi)容
首先是人事部對我們實習(xí)生及新來員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。
主要的任務(wù)是負責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏。咖啡廳的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。
六、實習(xí)經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。然后進入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。現(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。
我在浦西洲際酒店實習(xí)有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的`，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的“混”過去。
感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky（譚佩）在哪里，我還記得我們部門的hostess經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué)生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進行了惡性循環(huán)。
工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。
在餐廳的實習(xí)報告 篇2
“‘XXX酒店’我校招實習(xí)啦”，隨著這條插播新聞廣泛傳播，整個年級可謂是沸騰了起。而此時，本人耳邊本能地回響起，老師所說要多去體驗各種不同類型的酒店，我們是培養(yǎng)全方位60度的管理人才，要真刀實槍地練才是真正的本事，諸如此類的話。看，這次XXX實習(xí)是天賜良機，它基本符合了老師所說的種種，因而在下有了進入XXX實習(xí)的念頭。
“音樂”、“時尚”、“設(shè)計”這些充滿魅力的元素打破了多日的沉寂，它深深地占據(jù)了我們這些跳動的心。爭奪XXX實習(xí)崗位的戰(zhàn)爭進行得如火如荼，大家都擠破頭想去解開XXX的神秘面紗。可謂是“天助我也”，在一場氛圍輕松的面試中，在下有幸被XXX酒店看重，并進入了那個神秘氣息濃厚的“Inagiu稻菊”日本餐廳，從此我踏上了與xxXXX酒店的邂逅之旅。
XXX酒店·初印象
風(fēng)風(fēng)火火地，我們的實習(xí)大軍到這個令我等“魂牽夢縈”的酒店。初看，還真只能用“XXXXXX”表達我們當時的心情。黑白基調(diào)的外觀，在白天顯得尤為低調(diào)，但低調(diào)中卻不乏個性的奢華，真不愧是設(shè)計感極強的酒店。而且，在員工通道前進的路上，每個見到我們的XXX員工都用那種極為朋友式的“你好”表達對我們的歡迎。之前只有聽說過實習(xí)生被看作是幫工，那種待遇就不用說了。但這里的友好親切絲毫沒有違和感，讓我們頓時有種“到家”的感覺。緊接著，我們開始了各種入職手續(xù)的辦理，在整個等待的過程中，前前后后還是有不少中高層人員看我們，頓時感覺到這個XXX家庭的超強親和力。
而在辦理入職手續(xù)時，我們是需要與酒店方簽訂類似勞動合同的合約，而這份合約其實涵蓋了很多內(nèi)容。但由于時間緊迫，酒店方還沒等我們看完就直接讓我們簽字，這點有所欠妥。合同關(guān)乎勞資雙方的責(zé)任義務(wù)，若對合同內(nèi)容沒保有一定的敏感度，簽訂的一紙合約就儼然成了賣身契，這將不利于自身的利益保障，這是需要引起我們注意的。
一切流程結(jié)束后，人力資部帶了一個令我等極為興奮的消息，大家可以直接入住XXX公寓。實習(xí)還能提供高級住宿，大家都過了一把“土豪”的癮，這種感覺好比中了樂透……
XXX酒店·培訓(xùn)篇
次日的酒店入職培訓(xùn)，著實給我們開了眼界。會上，我們了解到更為全面的StarWd化，也大致知道該品牌今后的發(fā)展動向。除此外，值得一提的是XXX酒店對風(fēng)尚禮儀的要求。“耳釘”、“染發(fā)”、“美妝”成為了培訓(xùn)的高頻詞。這個讓我很意外，以前總認為酒店不外乎就那套規(guī)范體系，再個性的酒店也只是那個外殼的功勞。現(xiàn)在才明白，營造個性的精品酒店，規(guī)范體系也會相應(yīng)地做出個性化調(diào)整。而這種調(diào)整并不僅僅停留于酒店本身的硬設(shè)施，更多地是對服務(wù)特色的挖掘。而員工形象也可被酒店利用成為酒店的一種特色服務(wù)。
整個培訓(xùn)會持續(xù)整整一天，但我等絲毫沒有倦意，培訓(xùn)會上給我們準備的驚喜茶歇，休息期間給我們準備的驚喜禮物，反倒是讓我們對它創(chuàng)造的驚喜充滿更多的期待。XXX強調(diào)時刻為顧客創(chuàng)造驚喜，同時他們也不忘給員工創(chuàng)造驚喜。滿意的員工創(chuàng)造滿意的顧客，他們以這種方式實現(xiàn)對顧客的承諾是我很欣賞的。服務(wù)過程中，總會存在各種缺口。由于層級的存在，在決策下達的過程中，極易出現(xiàn)服務(wù)規(guī)范和服務(wù)提供的缺口。而與員工直接的.驚喜接觸，縮短決策傳達的路徑，則更有利于最小化服務(wù)規(guī)范和服務(wù)提供的缺口。
首場入職培訓(xùn)會告捷，之后的實習(xí)又有什么驚喜等著我呢，此時心中默默地開始了首個職業(yè)之旅的想象……
XXX酒店·工作篇
終于到了萬眾期待的正式工作日了，說不緊張，這種淡定是給別人看的。其實之前早有聽聞日本餐廳的經(jīng)理是個厲害角色，這不禁讓我心中生起了寒意；但又聽說日本餐廳的工作氛圍是全酒店最和諧歡樂的，這又讓我迫不及待地去融入這個環(huán)境。說真的，這種又驚又喜的矛盾心情就是我整個工作期的主旋律了。
剛開始進入餐廳，難免有點怯懦，畢竟是陌生環(huán)境，再加上本人是慢熱型，她們愛開玩笑的氛圍總讓我覺得渾身不自在。在下首次出戰(zhàn)職場就嘗了不少苦頭。本人負責(zé)毛巾燙洗，教我的前輩跟我描述的流程是其自己的相關(guān)經(jīng)驗，我按照其所謂的經(jīng)驗開始人生第一次燙毛巾，結(jié)果十只手指光榮負傷。還好當時有另外一個前輩在，在她的細心照料下，我的手得到了及時的處理。之后我也就自然地成為了她的新任弟子，開始了我在日本餐廳接下的實習(xí)之旅。實踐是檢驗真理的唯一標準，經(jīng)驗于實戰(zhàn)，但仍具有很強的主觀性，它因人而異。作為一個高質(zhì)量的餐廳，它需要的是一套標準化流程，而這套流程的體系化過程需要多方反復(fù)檢驗，才能最大化自身的效益。想當初，她們?nèi)羰悄芙o我一套標準的模式應(yīng)該就免遭此罪了吧。可大家還是會納悶作為一個五星級酒店，竟然沒有Sp，真是不可思議。據(jù)相關(guān)人士透露，他們開業(yè)準備確實做得不是很充分，這些開國員工還未受到更為專業(yè)的培訓(xùn)就直接上崗了。這讓我對其入職培訓(xùn)的效果打起了問號。
俗話說得好，“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”，而我冥冥中就注定要不斷接受上帝的磨練。繼首戰(zhàn)失敗后，各種問題不斷出現(xiàn)。不會日語，從頭簡單學(xué)起；服務(wù)過程中疏忽細節(jié)；傳菜忘記上配品；上下班忘記打卡等等，短時間內(nèi)被各種不順充斥著，心中難免會郁悶。但在下始終銘記“前途是光明的，道路是曲折的，事物總是發(fā)展的”這一哲學(xué)箴言，不到一個星期，慢慢地也就開始上手了。一旦熟練了，獲得更多的肯定，人也就賣力了起。其實員工的成長也遵循其生命周期的發(fā)展規(guī)律。隨著員工在職時間的增長，員工創(chuàng)造的價值也不斷地增加，從而不斷推進員工的發(fā)展階段。員工價值創(chuàng)造與員工職業(yè)生涯發(fā)展就是個相互交叉的過程，酒店若善用這個特點，讓人盡其才，物盡所用，酒店將實現(xiàn)帕累托改善。
而漸漸地當你也成為職場老油條時，你會覺得工作就是個純循環(huán)小數(shù)，每個重復(fù)的點都是可預(yù)見的，并不存在特別的價值。當每天眼前上演的都是同樣的劇情，最初的興致也被消磨得差不多了。起初我也是這樣想的，但有事情徹底改變了我的看法。
記得一次本人在搬垃圾時，發(fā)現(xiàn)有些菜客人根本就沒怎么動過，我就心疼地說了一句“好浪費啊”。結(jié)果廚師長突然攔下了我手中那盤客人沒怎么動過的菜，迅速地將整盤菜端進廚房。接著他召集了整個日廚的廚師，讓他們都必須嘗一下這道被冷落的菜，并讓每個人都發(fā)表自己吃后的感想，并提出改進意見。真是長見識了，他們竟然是用這種方法提高菜品質(zhì)量的。
而此前的每次搬垃圾，雖然會看到廚師長在垃圾旁邊觀望，但卻從不知道他是在留意每桌客人對菜品的真實反應(yīng)。而我也就只知道負責(zé)將東西倒掉，卻從沒意識到其實剩余的量也是一種檢驗菜品質(zhì)量的好辦法。它比點菜頻率更能說明菜品的質(zhì)量和受歡迎程度。如果此前每次都將情況記錄下，便可以優(yōu)化餐廳的庫存管理，這樣子可以贏得更多創(chuàng)收。末了，你會發(fā)現(xiàn)，每個優(yōu)質(zhì)的服務(wù)于對每個重復(fù)節(jié)點的優(yōu)化，如果你用心留意，更容易尋覓到一些可改進的缺口。
而通過一個月的工作慢慢也開始意識到，想在酒店有更好的發(fā)展，首先得有主人翁精神。將酒店視為自己的家，竭盡所能地付出自己的努力去解決存在的問題，才有可能有自己的發(fā)展。我們餐廳有一個前輩，她就經(jīng)常為餐廳的各種事情出謀劃策，對餐廳的各種物資的動向做實時跟蹤，因此也得到老大的青睞。員工就是這樣與酒店捆綁在一起的，只有酒店發(fā)展了，員工才有發(fā)展機會，自身價值才有可能實現(xiàn)。今后無論是否還會在這個行業(yè)，相信這個道理應(yīng)該是共通的吧。
XXX酒店·流失篇
接下又到了八卦時間，每個企業(yè)都有自己的八卦化。而在XXX，大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了，明天又有哪些人準備去哪里高就這種話題。其實在我們進入XXX之前，各大餐廳就進行了大規(guī)模的洗牌，基本上只剩下開國的元老了，有些餐廳連元老級人物也走了。而且在我們實習(xí)期間，餐廳有廚師走了，緊接著有人馬上頂替。這個流動速度也是快得異常。此外，不少員工還表示準備離職。早有聽聞酒店流失嚴重，今兒個可算是見到了，這個超強的流動速度也著實奇怪。在實習(xí)期間，本人也趁機八卦了一下他們真正的離職原因。大致可歸納為以下三個方面：
首先是員工與上司關(guān)系型，大部分已經(jīng)離職的員工表示受不了上司的暴脾氣，但也有未離職的員工表示自己和上司良好關(guān)系是也讓她產(chǎn)生離職的念頭，因這種關(guān)系掩蓋了她自身的努力；其次是自身前途選擇型，員工看重的晉升的空間在這里實現(xiàn)的可能性較小；最后是酒店管理方與業(yè)主關(guān)系型，有些員工表示以后做酒店一定要看業(yè)主。像XXX的業(yè)主合景泰富地產(chǎn)，該業(yè)主家族關(guān)系復(fù)雜，對酒店的支配權(quán)力很大。業(yè)主對酒店經(jīng)營的要求是優(yōu)先返回酒店的經(jīng)營利潤，員工的福利經(jīng)常性受到擠壓。
客觀說，XXX流失率高很可能于剛成立，內(nèi)部的政策制度還不完善。一個仍處于初步發(fā)展期的組織形態(tài)總是不穩(wěn)定的，而流失現(xiàn)象僅為其中的一個表現(xiàn)。但究其根，在于酒店業(yè)所需要的技能更多偏向于一種通用技能。酒店內(nèi)部的從業(yè)人員資產(chǎn)專用性較低，不存在巨大的轉(zhuǎn)換成本。再加上酒店行業(yè)注重資質(zhì)，有經(jīng)驗的人就會具有較大的議價能力，薪酬的高低成為了員工決斷的關(guān)鍵，但這也主要是基層員工的流動。而酒店內(nèi)部高層的流動更多的是一種自我提升的渠道，把握兩者特點將有利于酒店在組織模式的選擇上做出最優(yōu)抉擇。
我的xxXXX酒店邂逅之旅在這里似乎就畫上圓滿的句號了。回想與XXX酒店結(jié)緣的這段日子，期間各種酸甜苦辣足夠形成一盤大雜燴，而這盤大雜燴發(fā)酵出的東西似乎還算得上饕餮大餐。為將體驗“酒店美味”進行到底，邂逅RRight酒店的旅程還將繼續(xù)……
在餐廳的實習(xí)報告 篇3
在西餐廳實習(xí)了快一個月的時間里，學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識，發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的.。
西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點是用餐內(nèi)容復(fù)雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。
西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括：
頭盤（Appetizers）:又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類、禽類或者海鮮構(gòu)成。
湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促進食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。
西餐廳實習(xí)報告實習(xí)報告 實習(xí)總結(jié)
色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。
主菜（Main courses）:魚類菜肴，肉類菜肴。
甜點類（Desserts）：奶酪，甜品。
西餐十分復(fù)雜，但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀念，禮節(jié)復(fù)雜，節(jié)奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點。現(xiàn)代人隨著生活節(jié)奏的增快，很多時候都會將吃飯的環(huán)節(jié)簡略或者直接舍去，這樣的飲食觀念應(yīng)該需要改變一下了，慢節(jié)奏的時代應(yīng)該來臨了。
在餐廳的實習(xí)報告 篇4
一、實習(xí)目的
了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后從事該職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)時間
7月4號—— 1月4號
三、實習(xí)單位概況
上海光大會展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的凱旋門結(jié)構(gòu)，總建筑面積8萬多平方米。可為國內(nèi)外企業(yè)界、展覽界、商貿(mào)界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務(wù)。位于上海市徐匯區(qū)漕寶路66號。
四、實習(xí)崗位
餐飲部（因為該酒店是多功能酒店，此處的餐飲部不是單純的中餐廳。我所在部門的工作職能比較復(fù)雜，主要工作內(nèi)容包括會議和用餐）
五、實習(xí)過程和內(nèi)容
進入酒店后首先是酒店管家部的負責(zé)人帶領(lǐng)我們認識酒店的基本格局避免以后走錯，在安排好住宿后就把我們交給了人事部門培訓(xùn)實習(xí)生的陳老師。第二天是人事部對我們及別的學(xué)校的實習(xí)生進行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是講述酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過簡單的培訓(xùn)我們懂得了光大的歷史與未來的愿景，懂得了光大是一家什么類型的酒店，以及想成為什么類型的酒店。人事部總的培訓(xùn)結(jié)束之后保安部門的經(jīng)理又對我們進行了如何應(yīng)對出現(xiàn)火災(zāi)的情況。在這些培訓(xùn)后我們就各自直接去所在部門報到。
到部門報道之后，餐飲部門的經(jīng)理又對我們進行了更加詳細的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括所在部門的服務(wù)區(qū)，到哪領(lǐng)布置用餐及會議的用品、用餐會議的基本操作以及餐飲部門的規(guī)章制度等。在剛開始由于不太清楚工作流程導(dǎo)致重復(fù)勞動，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結(jié)果就是有一個禮拜每天都是
用一種逃避的心態(tài)來面對工作，怕自己被分配到不會做的事情上，另外責(zé)任感也是極其的缺乏。不過在后來越來越得心應(yīng)手的過程中，自己領(lǐng)略到了工作的樂趣，加上領(lǐng)班也把我當做她的一把手來對待以及酒店的多次獎勵，這使自己更有動力去工作，因為覺得這些都是別人對自己工作的肯定。因為我所在部門的工作內(nèi)容比較雜亂，包括會議用餐以及場地布置。下面我就這幾個方面的工作內(nèi)容做簡單的介紹。
會議主要包括前期的場地布置，基本步驟是鋪臺尼、紙筆和礦水。復(fù)雜一點的還要圍臺裙。會議由五種類型構(gòu)成（我們酒店）。包括課桌型、U型、回字型、魚骨型以及劇院型。不同類型的會議有不同的布置。比如一般回字型和U型是要圍臺裙而其他的不用，另外根據(jù)客人的要求在場地布置的時候可能會改變一些固定模式。（比如U型也有可能不圍臺裙）另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會議用餐。這三種還分不同的等級，等級不同所放置的餐具以及疊的盤花類型都不同。這就要根據(jù)部門所給的任務(wù)單來執(zhí)行。當然在執(zhí)行任務(wù)單的過程中不可避免的就是客人突然改變?nèi)蝿?wù)單的情況，這時我們的主要工作就是配合領(lǐng)導(dǎo)迅速的達到客人的要求一避免遭到客人的投訴。
六、實習(xí)經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面的帥哥和美女在豪華的星級酒店出入，他們是那么的優(yōu)秀，生活是那么的富有色彩。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去這樣的星級酒店工作。然而進入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得懷有激情的我日益的消沉。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫，不知道自己應(yīng)當如何將這門課程學(xué)下去。這時的我已經(jīng)將自我價值完全的否定了，因此在學(xué)習(xí)上付出的不是太多。自己雖然知道如果自己就這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了第二天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種無所事事的狀態(tài)。現(xiàn)在想來原因就是自己缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。但是通過這次的酒店實習(xí)使我明白了只有擁有更多的管理知識才能使自己以后的生活過的更加絢麗多彩，更加輕松自在，更加受到別人的尊重。
在光大國際酒店實習(xí)是一個讓我難忘的經(jīng)歷。不管經(jīng)理的是好的還是壞的，這些都是我人生中最寶貴的，最難忘的。因為這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得自己成長的原因是有很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的'不感興趣轉(zhuǎn)移到了工作上來。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店行業(yè)，認為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已，一開始這種心態(tài)就是不對的。另外覺得實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，雖然是這么想但是自己還是努力的去工作，想去得到別人的肯定。謝謝學(xué)校給了我這次機會讓我在精神和體力方面都得到了鍛煉。我所在的部門是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。就是因為這種不允許，才存在著競爭。有競爭才會有進步，因此我在工作上更加努力，能幫助同事的就答應(yīng)幫助，這當然也有自身的原因。因為本身性格就是一個比較好說話的人。
在酒店最難忘的一段經(jīng)歷就是有一次被客人說哭了。那天因為領(lǐng)導(dǎo)說茶歇時間要到10點才開始，但是有一位客人在9點30多就來要求我給他喝咖啡。由于這不在自己的職權(quán)范圍內(nèi)，所以我委婉的回絕了客人。就是由于這件事件，這位客人鬧到了前臺，說我對他不尊重沒有給他喝咖啡。由于在學(xué)校里從沒受過這種委屈所以事后就忍不住哭了。不過后來經(jīng)理了解了原因還來安慰我，并且跟我說社會上有的是無理取鬧的人，自己要看開些。這段經(jīng)歷使我變得更加堅強，并且也總結(jié)了為什么會出現(xiàn)這種情況的原因。比如自己應(yīng)該向領(lǐng)班反應(yīng)或者回絕客人的時候更有藝術(shù)一點，相信這樣就可以避免這類事情發(fā)生的。當然像這種不開心的事件是極少數(shù)的，在部門里開心的事還是不少的。因為所在部門是員工最多的一個部門，部門里有不同的組。我所在的組有好幾次不上班就出去聚會。聚會使得我們對組內(nèi)人員有了更深入的認識，認識之后在上班的時候?qū)Ρ舜酥g的協(xié)同合作也更有利。
實習(xí)的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強烈服務(wù)意識。在一次與經(jīng)理聊天時，經(jīng)理就提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)該對的同事也同樣的意識。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地了解
了社會。
半年的實習(xí)雖然畫上了句號，但是這段實習(xí)使我得到了鍛煉，實習(xí)的過程也使我完成了從學(xué)生到邁出社會時歷練的過渡，為自身的獨立，為知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定結(jié)實的基礎(chǔ)。雖然我今后不一定還會從事酒店業(yè)，但是在光大國際酒店的實習(xí)將是我人生中的一筆寶貴財富。現(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴厲到?jīng)]有人情的話語是對的，在上海這么一個競爭如此激烈的環(huán)境中，只有絕對的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必須不能犯錯誤。一犯錯誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)歷是值得我去回味的，因為我相信回味后得到的結(jié)論會為我今后的工作帶來很大幫助。
謝謝這次上海實習(xí)，謝謝它讓我交到了更多的知心朋友；讓我對酒店服務(wù)業(yè)有了更深入的了解；讓我各方面的能力得到了提升；讓我
在餐廳的實習(xí)報告 篇5
一月十二號晚上到家的，十三號在家休息了一天，十四號就直奔上班去了。這工作是小劉介紹過去的，沒放假之前我們就相約好了，說寒假要出去找事做。地方就是她上個暑假打暑假工的地方，浠水商場七樓的星語廣場，在那兒當服務(wù)員!
星語廣場是12年開的一家經(jīng)營餐飲與娛樂的小型公司，里面可以飲茶，吃飯，ktv，還可以打麻將。其中包括中餐，簡式西餐，現(xiàn)磨咖啡，花式咖啡，還有各種小吃。總的來說，和我所學(xué)的專業(yè)也是很接近的，所以，我也就安心的在那兒做下了。
公司是兩班倒，白班和晚班，從早上九點開始營業(yè)，一直到晚上十二點打烊。白班從早上九點到下午五點，晚班就從下午五點到晚上打烊。我們?nèi)サ哪翘欤切瞧谖澹环峙渲壬习装唷Ｐ⑺闶抢蠁T工，她可以輕車熟路的上崗，我就不一樣，新來的，領(lǐng)班讓老員工李銳姐帶著我，教我一些事。李銳姐是公司名副其實的一把手，在公司呆了一年多了(公司12年才開的)，并且，她是一個做事特別認真的人。她從最簡單的開始教我，給客人倒水，收拾桌子，去廚房給客人加飯等。
接著，開始教我點單，退單，送單，并且，她慢慢的把公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)和經(jīng)營模式都講給我聽。還好，我上個暑假也是做過類似的工作，所以學(xué)起來是小菜一碟。于是，不到三天，我基本上都學(xué)會了。后來，隨著假期找兼職的同學(xué)很多，來了不少，人手很夠，領(lǐng)班就讓我專門負責(zé)出品，就是把客人在吧臺所點的一些飲料和小吃都送過去。這一做，我就負責(zé)這件事半個月!后來，因為生意特別好，每天客人都爆滿，老板把公司內(nèi)部的辦公室都重新裝修，做成了吃中餐的房間，一共五間被叫做e區(qū)。領(lǐng)班又把它讓我和張銳負責(zé)。張銳也是新來打假期工的大學(xué)生，我和他就一起合作了接近半個月。
這一個月，短暫而又漫長，同樣也是痛并快樂著。記得第一天上班，一站八個小時，腿疼的厲害，一下班，馬上給老爸打個電話，說自己站不住了，讓他來接我。回到家，老媽第一句話說的是：怎么樣，明天還不去吧?我一口否決，說：去，當然去了!上白班的時候，我每天早上7:20起床，梳洗完畢正好8：00左右，就從家里出發(fā)，走接近45分鐘，到公司!寒冬臘月的早上，是很冷的，7:20起床，對于我這個喜歡賴床的人來說，這絕對是一個考驗，連老媽都不相信我可以堅持的下去。
每天早上，戴上圍巾手套，迎著朝陽，快步走到公司，其實，很多時候，這是一種享受。下午下班，由于忙碌了一天，我不想走路了，老爸沒事時就去接我，忙的時候，我就自己坐公交回家。如果上晚班，我就下午從家里出發(fā)，晚上在公司的宿舍睡。這一個月，除了大年三十的放了一天假，就一直沒休息。大年初一的去上班，我是一百個不愿意，我對老媽說：算了，我去辭了算了，不想干了，別人都在家過年，我做的心里不平衡。老媽說隨我，可是，我還是堅持著去了!
這一個月，是公司一年里最忙的也是生意最好的一個月，每天來這里喝茶吃飯唱歌的人流量非常的大，盡管員工還比較多，但是很多時候，忙的連喘口氣的功夫都沒有。我最開始是出品，就要一直不停的跑腿，一天下來，感覺腿要斷了。可是，我的工作狀態(tài)一直都很好，吧臺的調(diào)酒師也是個學(xué)徒的大學(xué)生，他說，怎么每次看你你都笑嘻嘻的?你不累啊?
我回答他說，郁悶著也是累，高興還可以緩解勞累! 有時候忙起來，怠慢了一些客人，那些客人就開口罵人，對于這些人的責(zé)罵，我現(xiàn)在居然可以做到不予理會，一如平常笑著對他們進行解釋。作為以后從事服務(wù)業(yè)的我們，是必須要學(xué)會的。朋友開玩笑說，不會是你的臉皮越來越厚了吧?!我也不予理會了。后來，和張銳一起負責(zé)看e區(qū)的時候，每天要打掃很大一塊地方的衛(wèi)生，由于它離吧臺和廚房遠，每天不停的.來回跑，實在是累的很!好在公司員工團結(jié)合作，忙不過的時候，他們都幫了我不少忙!一個月做下來，我一共拿了915塊錢(底薪其實只有700塊，另外的是加班費)朋友不解的問：工資那么低，你還工作的那么有勁?
其實，我又不是沖著錢去的，下學(xué)期說不定就要出去實習(xí)了，沒有一點工作經(jīng)驗，沒有一點接人待物的經(jīng)驗，我如何熬得下去?記憶猶新的是一天晚上上夜班，舞廳打掃干凈了以后，主管讓我們把打散了得沙發(fā)拼湊起來，結(jié)果，十多個假期工，全是大學(xué)生，我們在那兒拼湊了一個多小時，還是沒能成功!這就是中國教育的弊端，動手能力太差，這實在是讓我震撼，我們確實需要多多實踐。況且在家也很無聊，有點事做，那是再好不過了的!并且，我最大的收獲，是認識了一群朋友，有迪子，洛洛，露露，棟弟，張銳，夏港，陳東林等等，當然還有我最親愛的小劉同志，如果不是他們的幫助，他們的鼓勵，我想我很難支撐下去!
另外，我還要感謝老爸老媽，寒假在家，由于打工，在家沒有幫他們分擔(dān)一丁點家務(wù)，甚至，我自己的事情都要麻煩他們，沒有他們的包容，我也很難堅持下去的!
通過這次的社會實踐，讓我學(xué)會了很多東西，我深深地感受到一個人在工作崗位上的那份熱情。正因為如此，我才漸漸地懂得了一個道理：要創(chuàng)造自己的事業(yè)，就必須付出加倍的努力，憑著一個人對工作的執(zhí)，堅定的信念會指引著他走向完美的事業(yè)之路。
在實踐的這段時間里，我通過自己的努力奮斗，體會到了工作中的酸甜苦辣，這時才發(fā)現(xiàn)自己是最幸福的。因為我還在學(xué)習(xí)的階段，還沒能真正地接觸事業(yè)，沒能真正地了解到工作的難處和辛苦。想起來，還是覺得自己現(xiàn)在還是不錯的了，能在這么好的環(huán)境下讀書，為以后的工作打下基礎(chǔ)。
只是，我覺得個別慚愧，都怪自己不夠爭氣，不珍惜這好的時間和機會去好好讀書，整天都無所事事，在家里一點事也不會做。是這一次社會實踐給了我學(xué)習(xí)的機會，同時也給了我一次記憶深刻的經(jīng)歷。
在餐廳的實習(xí)報告 篇6
一、實習(xí)目的
本次認知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有務(wù)必的感性認識，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。
二、實習(xí)資料
我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每一天都在重復(fù)相同的資料。
三、實習(xí)過程
1，起初的適應(yīng)階段.
由于剛?cè)ゾ频辏瑢δ抢锏囊磺卸己苣吧I(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫忙無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的情緒是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是十分的不能理解，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的思考，開始用心主動的申請換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的`立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會。
2，之后的用心工作，努力學(xué)習(xí)。
部門交流學(xué)習(xí)的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進入了一個新的部門，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每一天的培訓(xùn)都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。透過兩個月的觀察，進入服務(wù)部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配狀況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會了怎樣樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用十分重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的交流，懂得了廣東的生活飲
食習(xí)俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。
3，最后的態(tài)度消極，低調(diào)工作
前期2個多月的學(xué)習(xí)和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的認識，對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的認識之所以深刻也就是透過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，此刻想起來很后悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生無論從理論還是實踐上能夠說都會超過他們的，他們的威信和潛力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅僅僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí)，所以對他們的壓力很難理解，我們以前和領(lǐng)導(dǎo)理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學(xué)生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的潛規(guī)則。但作為一個群眾，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎難道整天把實習(xí)生當作替罪羊我們就會甘愿嗎但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。
四、實習(xí)意見
我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:
1，更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓(xùn)和實戰(zhàn)操練。
2，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和用心性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。
3，健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平.
4，增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取到達標本兼治的目的。
五、實習(xí)心得
對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實習(xí)這一個多月，確實使我們的服務(wù)意識有務(wù)必的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店務(wù)必做到用心服務(wù)，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心帶給真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造簡單自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務(wù)的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以決定。
在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是的武器。有時候面比較較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不務(wù)必總是對的，但是只要克服了想不通和心理障礙把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當成了皇帝，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是的交流工具，有時一個會心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。
為客人帶給個性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習(xí)期間努力做到:看到客人中有小孩子，立刻拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人十分滿意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，個性是常客的名字，能夠使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每一天早上都會來那里吃早餐，剛開始我不明白，幫他倒咖啡的時候稱呼他為先生，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才明白他不大高興的原因。之后我每次一看到他都會主動打招呼:李先生，早上好!他會顯得比較高興。不僅僅僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事
先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句thankyou。很多東西以前在書上學(xué)的時候只是明白大概，真正用到的時候才明白它的重要性。理論和實踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實習(xí)的初衷。
一些感悟:實習(xí)也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在校園那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為天之驕子的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每一天干那么多體力活，有時還要忍氣吞聲，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。
總結(jié):實習(xí)也告一段落了，這次實習(xí)使我們對酒店有了進一步的認識，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有務(wù)必的幫忙。
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