餐飲采購員工作總結(jié)

餐飲采購員工作總結(jié)

　　總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，為此要我們寫一份總結(jié)。總結(jié)怎么寫才是正確的呢？以下是小編精心整理的餐飲采購員工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲采購員工作總結(jié)1

　　20xx年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的.配合下，20xx年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

　　一、組織實(shí)施“陽光采購策略”—公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督。

　　20xx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明，在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與。即使在時間緊，任務(wù)重的時候，也始終堅(jiān)持這個原則，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價，采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明，同時保證了工作進(jìn)度。

　　1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事

　　制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

　　2、公開公正透明

　　采購部按廚師長上報(bào)的采購計(jì)劃公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽光采購?fù)该鞫龋�真正做到降低成本、保護(hù)公司利益。

　　3、采購效益全線凸現(xiàn)。

　　實(shí)施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本。

　　二、圍繞控制成本、采購性價比最優(yōu)的食品等方面開展工作

　　總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評，找差距，評不足以推動工作，盡最大力量的去降低成本提高效率。

餐飲采購員工作總結(jié)2

　　一、食品采購：

　　1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

　　2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法;

　　3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

　　4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

　　5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

　　6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購;

　　二、食品請購：

　　1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購;

　　2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存);

　　3、計(jì)劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時辦理;

　　4、非采購部人員對供貨商下達(dá)的采購指令，一律無效;

　　三、定價：

　　1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報(bào)價(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

　　2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價，方法如上;

　　四、采購：

　　1、采購部根據(jù)倉管填制的.各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買;

　　2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收;

　　3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)及時將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時處理,保證供應(yīng);

　　五、退、換貨：

　　1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨;

　　2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收報(bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé);

　　3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理;

　　六、新貨物料樣品簽定：

　　1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部;

　　2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;

　　3、總廚認(rèn)可后，交采購人員辦理;

　　七、物資采購：

　　1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計(jì)劃情況;

　　2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理;

　　3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。

餐飲采購員工作總結(jié)3

　　一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。

　　二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略

　　1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的

　　市場調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的'質(zhì)量、價格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。

　　2、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選2～3家做相對固定的供應(yīng)商。

　　三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時實(shí)施采購

　　1、根據(jù)餐飲部及其他部門報(bào)批的《采購需求報(bào)批單》實(shí)施采購。

　　2、應(yīng)急情況電話請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購補(bǔ)批單》。

　　3、保證供貨及時性。

　　4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。

　　四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制

　　1、對每個供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。

　　2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購檔案，做到賬目準(zhǔn)確無誤、方便查閱。

　　3、通過與供應(yīng)商之間的合作，定期對每個供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價

　　格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。

　　4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會面，多了解信息，增加雙方信任。

　　五、供應(yīng)市場制定分析、評估

　　1、隨時關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動向。

　　2、對供應(yīng)市場每月進(jìn)行分析，掌握市場情況，及時應(yīng)對措施。

　　3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。

　　六、執(zhí)行公司的辦公制度

餐飲采購員工作總結(jié)4

　　餐飲采購的基本流程是：

　　1、 由原料使用部門(如廚房等)制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部。

　　2、 按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請，報(bào)采購部和總經(jīng)理審批。

　　3、 進(jìn)行采購計(jì)劃和市場調(diào)查，選擇好供應(yīng)商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。

　　4、 供貨單位按合同規(guī)定及時送貨。

　　5、 采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物。

　　6、 驗(yàn)收合格后入庫。

　　7、 財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳。

　　8、 倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨。

　　以上的8個環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個完整的采購流程，如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放。這最基本的.四個環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程。根據(jù)餐飲這四個環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實(shí)際情況，餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：

　　一、理順采購流程

　　1)確定供貨商。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

　　其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購。

　　商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng);一份財(cái)務(wù)部;一份倉管員。合同應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

　　2)制定采購計(jì)劃

　　1 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn)。“菜品申購單”壹式叁聯(lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。 2 倉庫、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

　　3)安排組織采購

　　1 供貨商應(yīng)定時于第二日(或規(guī)定時間內(nèi))按質(zhì)按時按量送貨。 2 采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時采購到位。

　　二、完善驗(yàn)貨制度

　　1成立收貨小組由倉管員、廚師長(廚師長指定人員)，除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認(rèn)可(收貨單一式四聯(lián))，質(zhì)檢員不定時抽量(收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當(dāng)天簽字無效)。

　　2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

　　3、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購單據(jù)。

　　三、倉庫管理

　　1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。

　　2、貨物入庫

　　1認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。

　　2開出入庫驗(yàn)收單

　　3及時登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。

　　3、庫存保管

　　1合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。

　　2做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

　　3設(shè)“慢流動表”，長時間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

　　四、發(fā)放管理

　　1直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)廚師長簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。

　　2倉庫發(fā)放，廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。

　　特別注明：

　　1. 采購人員根據(jù)部門所開采購單標(biāo)準(zhǔn)采購，如采購不符(數(shù)量、質(zhì)量、品種等)，采購部門有權(quán)當(dāng)面拒收，由采購人員進(jìn)行處理。

　　2. 若接收部門當(dāng)面接收貨物后，所有物品與采購人員無關(guān)，如物品因質(zhì)量、積壓過多變質(zhì)均由接收部門承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。

餐飲采購員工作總結(jié)5

　　時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門一段時間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購部門是很重要的。作為采購部門更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

　　1、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)餐飲部的`主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料;

　　2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品;

　　3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公;

　　4、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購、保證供應(yīng);

　　5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格按照支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥善保存，及時報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)目;

　　6、采購原材料入庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑單據(jù)方能報(bào)帳;

　　7、在工作中，做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明;

　　8、堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

【餐飲采購員工作總結(jié)】相關(guān)文章：

采購員工工作總結(jié)01-13

采購員工作總結(jié)12-01

采購員工作總結(jié)【精選】12-26

采購員的工作總結(jié)10-31

采購員工作總結(jié)09-07

食堂采購員工作總結(jié),食堂采購員工作總結(jié)通用12-09

采購員工作總結(jié)09-25

餐飲工作總結(jié)11-11

餐飲的工作總結(jié)11-17