食堂采購工作總結
總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結，他能夠提升我們的書面表達能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編幫大家整理的食堂采購工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂采購工作總結 篇1
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，食堂開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。以下是我的工作總結：
一、制訂并完善了各項管理制度
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。
二、加強教育培訓
提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設
杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的'重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務
不斷拓展服務理念。食堂做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。提供助學崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
食堂采購工作總結 篇2
回顧從入職到現在的近一周時間里，我學到了很多東西：從對物料的一無所知到漸漸了解；從對工作軟件操作的生疏到流暢；從對供貨商的陌生到熟悉；從對采購流程的生疏到逐步掌握；更讓我學會了如何去發現問題和解決問題，如何溝通以及如何處理人際關系等。而這些，也正是我缺少的和亟待解決的。
現在，就這一周來的主要工作情況總結如下：
首先，及時的將審核完畢的采購申請單整理打印出來，在牛經理核對以及劃歸供貨商完畢之后，及時的下推采購申請單，生成采購訂單；
其次，在采購訂單審核完畢以后，及時核對物料規格型號并聯系供應商盡快備貨發貨；
再次，接收貨物后，認真驗收貨物及核對其價格，并將清單和貨物運往各區塊庫房；
最后，協助完成入庫、退換貨以及采購物資報表等相關工作。
作為一名新員工，我深知采購工作的重要性以及及時性，盡管我做好了各種準備，也在工作中出現了一些錯誤和問題，主要表現在以下幾方面：
1、由于對物料的規格型號的認知不清楚以及經驗的不住，導致需要和材料員核對物料信息數次以后才能明確，從而降低了采購工作的效率。
2、不夠細心。主要表現在對物料的了解程度不夠以及信息核對不清而導致的退貨、換貨問題。
3、對供貨商的不了解而導致的不能及時通知供貨商備貨發貨的問題。
4、工作經驗不足以及相關知識欠缺的問題。
5、同事間配合存在不足的問題。
為了能夠更好的完成今后的采購工作，在今后的工作中，我需要做好以下幾方面：
第一，加強對相關知識的'學習，提高自身素養，虛心請教老同事，提高工作效率。
第二，善于思考和反省，創新工作方法。
第三，嚴肅工作態度，做到認真謹慎。
第四，處理好同事間的關系，培養良好的團隊合作意識。
第五，積極溝通領導和同事，以便順利完成工作任務。
這一周的工作，讓我學到了很多寶貴的東西，也意識到自己的不足和缺陷。古語有云：天下難事必作于易，天下大事必作于細。終不為大，成其大；輕諾寡信，必多難。因此，在今后的工作中，我會針對自身存在的問題，改善工作方法和態度，團結合作，認真學習，積累經驗和教訓，恪守職業道德以及公司的規章制度，將采購工作順利完成，以期能夠為公司的發展盡到綿薄之力。
食堂采購工作總結 篇3
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業分公司員工培訓部多經天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務；優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了20xx年的員工就餐任務完成的更完美，我總結了20xx年工作上的成果與不足。
工作成果：
（1）與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，員工就餐滿意度下降的難題。
（2）對于員工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
（3）按照領導指示對所有員工進行食物安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。
（4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食物衛生許可證檢驗檢疫合格證。
（5）員工所用餐具做到餐后消毒，加工間；
菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期食堂大掃除所有員工參加。
（6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂員工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司員工代表會；
xx分公司員工代表會；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近xx期次。
（8）調動所有食堂員工的`工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。
（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
（10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。
食堂采購工作總結 篇4
樹立“服務育人”的宗旨規范學校食堂安全衛生管理。我們茍堂小學現有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規范了學校食堂安全衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規范學校食堂安全衛生管理的規章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的，如《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關” 。
首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的.消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書。
嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。
近幾年來，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛生管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受上級部門的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
食堂采購工作總結 篇5
自20xx年2月起，本人協助學校總務處做好后勤保障服務工作，20xx年2月起擔任食堂出納員。三年多以來，在學校的正確領導和關心幫助下，本人以學習實踐科學發展觀為指針，按照學校確定的工作思路，以微笑服務為己任，以師生滿意為宗旨，端正思想、嚴于律己、立足本職、愛崗敬業、服務一線、扎扎實實地做好服務工作。現就本人的工作總結如下：
一、端正思想，清正廉潔。
鑒于自己擔任財務工作的特殊性，本人嚴格遵守中央的.八項規定、六項禁令，自覺學習財經法律、法規、規章和國家統一會計制度，不斷提高自己的政策水平，嚴格遵守職業道德，熱愛本職工作，有嚴謹細致的工作作風，清正廉潔、不謀私利、淡薄名利、堅持原則，客觀公正。
二、勤奮學習，與時俱進。
理論是行動的先導。作為后勤服務人員，我深刻體會到理論學習不僅是任務，而且是一種責任，更是一種境界。一直以來，我始終堅持勤奮學習，努力提高理論水平，強化思維能力，注重用理論聯系實際，用實踐來鍛煉自己。
1、注重克服思想上的惰性。堅持按制度參加理論學習。首先不把理論學習視為軟指標和額外負擔，自覺參加學校舉行各種政治學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因后勤工作任務重而放松學習。
2、注重理論聯系實際。在工作中用理論來指導解決實踐問題，學習目的在于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統性、預見性和創造性。我注重把理論轉化為自己的科學思維方法，轉化為對實際工作的正確把握，轉化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒經驗主義，拓展思維，以求不斷豐富自己、完善自己、充實自己。
三、立足本職，愛崗敬業。
作為后勤服務人員，我始終堅持把簡單的事做好就是不簡單。工作中任勞任怨，不計較個人得失，認真對待每一件事，每當遇到繁雜瑣事，總是積極、樂觀、努力的去做，全身心的投入到工作中去。
食堂采購工作總結 篇6
一直以來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關就餐人員身體素質為基本觀點。遵照縣衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進一步規范食品衛生管理工作，保障就餐人員食品衛生安全。今年1—6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：
一、樹立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實工作的自覺性。我們始終把為機關干部職工服務貫穿于食堂工作的各個環節；教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念，使員工的服務意識得到進一步提高。為了使機關干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學習，使食堂大多數員工形成了一種奮發向上的工作熱情、工作責任心、工作態度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。
二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進貨關。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學習食品衛生法，嚴格按照食品衛生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品采購中，我們經常去市場作調查，了解物品的質量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進行排查，發現問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領導。因此，食堂工作無一例安全隱患發生，就餐秩序穩定。
三、不斷提高伙食質量，讓領導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的'放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這幾年的實踐經驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點。得到了領導的好評。
總之，食堂在保障為機關后勤服務取得了一些成績，但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發，不斷改進就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。
食堂采購工作總結 篇7
忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的'統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂采購工作總結 篇8
時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經X個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
一、嚴格落實全臺食品衛生安全
作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的.工作正常運轉。
二、工作經歷
X月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
X月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計X余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋X月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
三、把住食品進貨
把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了XXX元，第二個月又虧損了XX元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂采購工作總結 篇9
時間過得真快，忙忙碌碌中轉眼間接管食堂已經三個月了。作為食堂管理員，我深知飲食對每個人來說都是生活中不可或缺的重要部分。畢竟，沒有食物我們是無法生存的。因此，單位食堂對于員工們來說尤為重要。作為管理員，我明白自己應該多為職工們的飲食著想，保障他們身心健康。因此，在這段時間里，我對食堂工作進行了全面總結。
第一、作為一個集體食堂，嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的重要任務。首先，我們要確保每位食堂工作人員在上崗前都進行年度體檢，任何不合格者均不能上崗。其次，我們會不定期進行思想教育，讓工作人員深刻理解并貫徹食品衛生法的要求，提高他們在工作中的服務質量和意識。同時，我們會認真做好食品和餐具的清潔工作，嚴格按照“一洗、二沖、三消毒”的標準進行操作，保證食品和餐具的衛生。每周我們還會對廚房進行一次大清掃，確保環境整潔。如果發現工作中存在不到位的情況，我們會立即指出，并要求及時改正。通過以上措施，我們相信全體工作人員能夠專注于自己的本職工作，明確分工，服從管理，隨時做好應對，從而保證了食堂的正常運轉和職工的健康。
第二、八月份正式我接管食堂的經營工作。首先，我進行了庫存商品的盤點和交接工作，確保一切有序進行。每天，我親自參與廚房的工作并與員工們緊密合作，溝通交流，深入了解食堂工作的需求和不足之處，并及時進行改進。在衛生方面，由于之前連續接待了幾次大型會議，工作人員們身心疲憊，無法及時、徹底地打掃衛生，導致物品擺放不整齊，食堂給領導留下了臟亂差的不好印象。為了改變當前的狀況，我親自帶頭，與員工們一起對廚房進行了全面清掃，包括天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面以及庫房等。這次的'清掃工作非常有效，廚房煥然一新，良好的工作環境也改變了領導的印象。我們要保持這種良好狀態的關鍵是持續努力。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是我們努力工作的季節，也是豐收的季節。為了降低食堂成本，我們大量采購了冬季儲存的蔬菜，如蘿卜、大白菜、土豆和大蔥，并對大白菜以及各種蔬菜進行了腌制，以確保冬季員工們能夠食用到多樣的食物。同時，在領導的支持下，我們花費了一周的時間修建了一個冬季儲藏室，有效地保證了蔬菜的儲存。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我一直本著嚴格的財務紀律，無論何時進行采購，我都會立即收據并及時上賬，確保資金的專款專用，不亂花亂支。我堅持每五天結賬一次，十天一報銷，始終秉持節約原則，力求物美價廉。
由于本人對食堂管理尚不夠熟悉，存在許多工作上的不足。例如，第一個月虧損了505、86元，第二個月再次虧損了76、25元。這進一步說明了我在食堂管理方面的不足之處。為此，我將加大努力來提升自身的管理能力和素質學習等方面。同時，我會對食品采購和物品損耗加以控制，確保員工們能夠享用到價格合理、放心可口的食品。
總之，我們的食堂工作正逐漸走向規范化和常態化。我們的員工們正努力加大力度，逐步構建一個敬業、熱愛工作、務實、樂于奉獻并懂得合作的團隊，共同默默地為事業的發展貢獻自己的力量。
食堂采購工作總結 篇10
作為一名食堂采購員，我的工作職責是負責食堂食品的采購工作。在我擔任采購員的這段時間里，我認真履行職責，嚴格按照采購程序，確保食品的質量、安全和價格的合理性。在此，我就我的工作進行總結，希望能對我的同事和接下來的采購員有所幫助和借鑒。
一、了解產品知識，掌握市場行情
作為一名采購員，了解產品的知識和市場行情是至關重要的。我們要根據不同的時間和需求，及時了解市場上的行情和價格變化，了解各類產品的特點和價值，充分掌握市場信息。同時，要有一定的評估能力和判斷力，保證在選購食品時庫存充足，且價格合理，品質優良。
二、嚴格執行食品安全標準
食品安全是每一個采購員必須要特別關注的一項工作。作為食堂采購員，要了解食品安全的有關法律法規和標準，嚴格按照要求進行選購和驗收工作。對于每批入庫的食品要進行認真的檢查和測試，確保其通過國家檢測標準，并保持其良好的保質期，避免食品的任何質量問題。
三、嚴格控制成本
在采購過程中，我們必須堅持“價格合理、質量過硬”的原則，確保食品的價格和質量之間有一個平衡。我們要通過合理加強供應商之間的競爭，優選價格更為合理的供應商，確保食品成本的控制。與此同時，我們還應該通過深入了解各類食材和品牌之間的價格差別，選購最佳的食品，確保食品的價格優惠又安全可靠。
四、加強與供應商的聯系和管理
良好的供應商關系是每一個采購員需要注重的.一項內容。我們要緊密聯系供應商，了解其服務態度和選擇的食品及有效時間，同時與供應商協商能夠期望得到的價格、質量、運輸時限和退換機制等方面的細節，確保合同的執行。在此基礎上，我們還應監控供應商的進貨、存貨、銷售和售后服務情況，以保證物流和質量管控的及時與準確。
總的來說，在食堂采購員工作中，我們要加強自身的學習和交流，時刻關注食堂的食品采購需求，通過專業的學習和培訓創造更好的管理理念和經驗，提升采購工作的水平和質量，保障食品的安全衛生，切實為校園師生提供營養豐富、安全美味的餐飲服務。
食堂采購工作總結 篇11
20xx來的工作任務，現將選購部三月工作狀況作一個總結、匯報。
在三月，嚴格根據公司管理制度，極力掌握選購成本，基本完成了各項選購任務，保證了公司生產部的正常運營，雖還尚未達到預期的抱負效果，但在今后的工作中連續努力學習不斷學習業務技能，征詢產品信息，加強供應商管理，更好的保質保量完成各項選購工作，使選購部各項工作正確、精確 率力爭達到某，更好的完善選購工作。接下來的工作，我部門將做到：
1、嚴格按公司選購制度做好每月、每周選購方案與總結，每天做好每天所要做的工作，處理的`事，對所做的狀況做記錄，對沒有處理好的事，緊接處理，盡量做到問題不推遲，盡最快解決。
2、我們的選購工作就是服務于生產，就是以最低的成本滿意高質量嚴要求的生產所需輔料，肯定要對要選購的輔料細心的分析，在做信價比，始終堅持做好以質論價，貨比三家，多快好省的選購原則。
3、在工作中要多跑、多比、多總結，邊學習邊實踐，不斷提高選購部的選購業務水平，加強與供應商溝通要準時做好跟催工作，讓供應商能主動爭取協作我們工作，準時解決問題尤其是按時、按質、按量供應所需坯件和各種輔料。
4、跟現場，加強與各部門的溝通，嚴格掌握選購時間和選購周期，保證坯件和各種輔料的購進科學合理，極力協作公司各運營工作，準時的和有關部門做好協調與溝通。
5、要嚴格掌握坯件和輔料入庫的數量與質量，在發生質量、數量特別狀況時，馬上實行緊急措施，并與供應商聯系，和有關部門進行協商處理。
6、主動與人溝通，溝通，常常與車間，技術、質檢部、倉庫的相關人員接觸，這樣便于自己了解產品，跟蹤生產需要，削減工作失誤，提高工作效率。
綜上所述，在以后的工作中，我們會更加努力的學習，不斷地積累選購閱歷，高標準嚴要求的完成各項工作，總之，全部的工作結果都與領導和同事們的關心和支持分不開的，在此表示感謝，我們選購部是一個集體，今后肯定會更加團結，齊心協力，共同進步，向同一個目標邁進爭取更大的進步!
食堂采購工作總結 篇12
時間過得真快，轉瞬間我接管食堂已經一年了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現在對這段時間的食堂工作作以如下總結：
作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的.要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現狀不足之處準時改進。如衛生狀況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲乏，沒能夠準時、徹底地將衛生打掃潔凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了準時調整好工作人員的心態轉變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境轉變了領導的印象，保持下去是關鍵。
把住食品進貨也特別重要。四十多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒大事的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次選購時總是所要收拒、準時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節省的原則做到物美價廉。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的進展而悄悄奉獻。
食堂采購工作總結 篇13
為了提升學校餐廳的工作水平，關注并滿足學生的需求，我們積極開展了一系列活動，取得了良好的效果。以下是本人的工作總結：首先，我們始終把學生放在關注的焦點位置，以他們的需求和意見為導向，不斷改進菜品的種類和質量。我們定期進行學生問卷調查，收集他們對菜品口味、健康程度和服務質量的反饋意見。根據這些反饋，我們進行了相應的調整和改進，確保學生能夠享受到美味健康的餐飲服務。其次，我們致力于樹立餐廳的飲食形象。我們注重食品安全和衛生管理，建立了嚴格的食品采購、儲存和加工流程，并加強了員工的培訓和監督。我們還加大了對食品來源的追溯力度，確保所供應的食材符合健康標準，給學生提供安心可靠的飲食環境。最后，我們不斷努力創造一流的餐飲服務體驗。我們提高了服務人員的專業素養和服務意識，注重禮貌、熱情和耐心的`態度。我們為學生提供定制化服務，靈活調整餐廳布局和用餐時間，并增加了一些特色活動，如主題美食節和廚藝比賽，吸引學生積極參與并提升他們的用餐體驗。通過以上的努力，我們取得了顯著的成果。學生對餐廳的整體滿意度明顯提升，菜品質量和口感也得到了肯定。更重要的是，我們能夠真正感受到學生對我們工作的關注和支持，這激勵著我們繼續不斷改進，為學生提供更加優質的餐飲服務。
一、制訂并完善了各項管理制度
為了保證餐廳的食品衛生和環境衛生，確保炊事員的個人衛生，嚴格控制原材料的采購、驗收、保管、加工和出售過程，并保證餐具的消毒，我們制定了如下的相關規定和要求：
1、崗位責任制：明確各個崗位的職責和任務，確保每個人都清楚自己的工作范圍，且有責任按規定執行。
2、服務人員行為規范：規定了服務人員的行為標準，包括禮貌待客、注重衛生、遵守規章制度等，以提升整體服務質量。
3、餐廳服務制度：制定了餐廳的服務流程和標準，包括接待客人、點餐服務、供應環節等，確保每一項服務都符合規定。
4、食品衛生制度：明確了食品加工的環境和設備要求，包括廚房的清潔、滅菌、通風等方面，以保障食品衛生安全。
5、環境衛生制度：建立了環境衛生管理制度，包括餐廳內部和外部的清潔、消毒、垃圾處理等，保持餐廳整潔和舒適的就餐環境。
6、炊事員個人衛生制度：要求炊事員做好個人衛生，包括穿戴整潔、手部衛生、健康情況等，以避免對食物造成污染。
7、原材料采購與驗收制度：嚴格把控原材料的來源和質量，確保其符合食品安全標準，并進行必要的驗收程序。
8、原材料保管和加工制度：要求對原材料進行分類、儲存和加工，確保食品的新鮮、安全和可追溯性。
9、食品銷售制度：規定食品銷售的流程和方式，包括包裝、標識、展示等，以確保食品的質量和安全。
10、餐具消毒制度：建立了餐具消毒流程和方法，確保餐具的清潔和無污染，以防止細菌傳播。通過上述規定和要求，我們的餐廳在食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒等方面都能夠嚴格遵守，并進行有效的管理和監督。這將為客人提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，同時也保證了食品的質量和衛生安全。
二、加強教育培訓
提升員工素質的措施包括：選派管理人員到其他高校進行學習考察，了解兄弟高校先進的管理經驗；同時，安排相關專業人員參加市里食品采購索證、消防安全和預防食物中毒等專業知識培訓；此外，聘請專業老師從事食品衛生、消防安全和職業道德等方面的系統知識培訓，例如邀請防疫站的專家來對餐廳員工進行培訓。這些舉措旨在提升每位員工的整體素質，更好地為教職工提供優質服務。
三、加強硬件建設
為了杜絕餐廳發生事故，我們利用寒暑假對餐廳進行了不同程度的改造和改建。我們增加了一些硬件設備和用具，使餐廳布局更加合理，通風采光良好，并且蒸汽和油煙排放暢通無阻。同時，我們成立了安全生產領導小組，并制定了“三防”預案。我們在安全通道上安裝了應急燈，專人負責保管消防器材。每天都有管理員進行火災巡查，進入餐廳的人都會看到提示語“食堂重地，閑人免進”。在操作間中，我們設置了警示語“注意安全、精心操作”，并且專人負責看管免費湯供應。除了采購和消毒之外，我們特別重視衛生的重點和難點工作，包括炊事人員的體檢、生熟食物的分開存儲、清除四害、保證三餐的衛生，以及冷葷的五專等。針對這些工作，我們高度重視，并全力以赴采取各種措施消除生產中的各種安全隱患，確保操作的安全和食品的衛生安全。
四、堅持優質服務
食堂秉持以人為本的服務理念，為師生打造一個舒適的就餐環境。在不斷拓展經營理念和服務理念的過程中，我們引入了“小吃一條街”，推出了多種名優風味小吃，豐富了菜品種類，吸引了許多同學前來用餐。同時，在大廳設立24小時值班窗口，確保學生隨時都能享受到熱騰騰的飯菜和湯品。為了控制成本，我們千方百計地降低飯菜價格，并將實惠的稀飯每天免費供應給學生，確保他們能夠用上干凈衛生、物美價廉的飯菜。此外，食堂辦公室也保證24小時值班，始終為師生提供服務。我們開設了優質服務監督臺，并設立了餐飲服務熱線電話，隨時解決學生提出的問題。我們也提供了一定數量的助學崗位，幫助解決特困生的急需。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視，不斷關注并加以推動，為我校飲食工作的硬件建設和軟件管理奠定了堅實的基礎。全體炊事人員在這種重視和持續關注下，形成了安全衛生意識和責任感，養成了良好規范的衛生習慣。這些努力使得我校食堂的飲食工作取得了長足的發展和一定的成績，為學校的穩定和發展做出了積極貢獻。目前我們面臨著餐廳人員少、工作量大的問題，但我們將勇往直前，主動創造條件，緊抓標準化、規范化、制度化和秩序化的管理。同時，我們積極適應學校發展的要求，并將我校飲食工作推向新的起點，為創造新的輝煌而努力。
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