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縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃
時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，請一起努力，寫一份計(jì)劃吧。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃，希望能夠幫助到大家。
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和市局工作部署，結(jié)合我縣實(shí)際，制定20xx年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
堅(jiān)持“問題導(dǎo)向、清單管理、靶向治理、兜底監(jiān)管”的工作原則，健全監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，突出對重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，有效防控食品安全事故發(fā)生，保障公眾飲食安全。
二、檢查重點(diǎn)及頻次
（一）重點(diǎn)單位
學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂；中央廚房、集體用餐配送單位；重大活動保障餐飲單位、餐飲連鎖店。
（二）重點(diǎn)區(qū)域
中小學(xué)校、高等院校校園及周邊；旅游景區(qū)及周邊；農(nóng)村集體聚餐、餐飲聚集區(qū)、高速公路服務(wù)區(qū)等人流量較大的區(qū)域。
（三）重點(diǎn)時(shí)段
元旦、春節(jié)、五一、國慶等節(jié)假日；暑期、中考高期間；旅游季節(jié)；重大政治經(jīng)濟(jì)文化活動等特殊時(shí)段。
（四）檢查頻次
學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂及學(xué)生配送餐單位每年監(jiān)督檢查不少于2次；其他餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《河北省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施辦法》確定檢查頻次。
（五）檢查時(shí)間
（1——3月份）食品經(jīng)營許可工作開展情況；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況；餐飲食品安全監(jiān)管履職情況；“元旦、春節(jié)”期間餐飲食品安全專項(xiàng)治理情況；“風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查、大整治”工作開展情況
（4——6月份）食品經(jīng)營許可工作開展情況；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況；餐飲食品安全監(jiān)管履職情況；春季學(xué)校食堂餐飲食品安全專項(xiàng)治理情況；高、中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作；年度重點(diǎn)工作開展情況。
（7——9月份）食品經(jīng)營許可工作開展情況；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況；餐飲食品安全監(jiān)管履職情況；秋季學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲食品安全專項(xiàng)檢查情況；年度重點(diǎn)工作開展情況。
（10——12月份）食品經(jīng)營許可工作開展情況；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況，餐飲食品安全監(jiān)管履職情況；“中秋、國慶”等節(jié)日餐飲食品安全整治情況；學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品安全監(jiān)管情況；重點(diǎn)工作開展和完成情況。
三、檢查內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)單位
按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，重點(diǎn)檢查下列內(nèi)容：
1.持證經(jīng)營、量化分級管理及公示欄懸掛情況
（1）餐飲服務(wù)許可證持有、效期、變更等情況；
（2）量化分級等級公示及動態(tài)管理情況。
2.從業(yè)人員管理情況
（1）食品安全管理機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T配備情況；
（2）從業(yè)人員健康檢查、教育培訓(xùn)、個人衛(wèi)生、規(guī)范操作等情況；
3.食品安全相關(guān)制度落實(shí)情況
（1）餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)制度建立情況；
（2）食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度落實(shí)情況；
（3）采購食品及相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度落實(shí)情況；
（4）食品添加劑“五專兩公開”制度落實(shí)情況；
（5）食品安全事故應(yīng)急處置情況。
4.場所、設(shè)施、設(shè)備情況
（1）經(jīng)營場所布局調(diào)整和加工流程改變情況；
（2）食品加工、衛(wèi)生消毒、制冷設(shè)施配備、性能狀態(tài)和使用情況；
（3）餐飲用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；
（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）區(qū)分使用情況；
（5）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施配備及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
5.食品加工制作規(guī)范情況
（1）加工及就餐場所衛(wèi)生清潔情況；
（2）生熟分開，成品、半成品、原料分開存放及標(biāo)識情況；
（3）食用油脂、畜禽肉類、食品添加劑等重點(diǎn)品種的購進(jìn)和使用情況；
（4）食品原輔料、食品添加劑感官性狀、分類存放及管理情況；
（5）預(yù)包裝食品執(zhí)行標(biāo)簽、說明書規(guī)定情況；
（6）加工制作用水安全情況；
（7）食品加工制作、備餐、銷售、服務(wù)過程規(guī)范操作情況；
（8）食品加工工藝改變對食品安全影響情況；
（9）食品留樣情況；
（10）餐廚廢棄物處置情況。
6.其他情況
（1）投訴舉報(bào)反映的問題核查落實(shí)情況；
（2）餐飲服務(wù)單位自查和上次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題的整改情況；
（3）禁用亞硝酸鹽公告知曉情況，是否儲存、使用亞硝酸鹽、明礬等禁用或限用物質(zhì)。
（二）重點(diǎn)推進(jìn)
（1）落實(shí)食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)類）制度改革、許可系統(tǒng)使用、完善許可流程以及餐飲服務(wù)場所食品經(jīng)營許可與衛(wèi)生許可整合改革等工作開展情況，無證餐飲單位清理情況；
（2）量化分級、明廚亮灶、清潔廚房工作開展情況；
（3）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、社會福利機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位及周邊“農(nóng)家樂”、小餐飲等專項(xiàng)整治工作開展情況；
（4）農(nóng)村餐飲及農(nóng)村集體聚餐工作開展情況；
（5）重大活動餐飲食品安全保障工作情況；
（6）日常監(jiān)管、行政處罰等業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)開展情況；
（7）餐飲食品安全快速檢測開展情況；
（8）對餐飲單位主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員培訓(xùn)的督導(dǎo)考核。
（9）《食品安全法》相關(guān)配套制度制定、宣法普法工作開展情況；
（10）與教育、民政、交通、旅游、公安等有關(guān)部門聯(lián)合開展工作情況；
（11）食品安全事故核查處置情況；
（12）制度創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新情況。
四、工作要求
（一）嚴(yán)格檢查標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行檢查，采取拍照等形式留存證據(jù)，確保檢查結(jié)果經(jīng)得起追查。
（二）嚴(yán)守工作紀(jì)律
對餐飲服務(wù)單位檢查要嚴(yán)格執(zhí)法紀(jì)律，依法檢查。開展飛行檢查要杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照顧和形式主義，確保檢查工作全面準(zhǔn)確、客觀公正。
（三）加強(qiáng)結(jié)果應(yīng)用
對餐飲服務(wù)單位檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法予以查處，并要強(qiáng)化跟蹤檢查，督促整改落實(shí)到位，依據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題有針對性的進(jìn)行專項(xiàng)整治，確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全。
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