火鍋店項(xiàng)目策劃書

火鍋店項(xiàng)目策劃書

　　時(shí)光匆匆，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，我們的工作又將迎來新的階段，又有了新的目標(biāo)，立即行動(dòng)起來寫一份策劃書吧。現(xiàn)在你是否對(duì)策劃書一籌莫展呢？以下是小編收集整理的火鍋店項(xiàng)目策劃書，歡迎大家分享。

火鍋店項(xiàng)目策劃書1

　　轉(zhuǎn)眼xxxx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;

　　緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。

　　現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”

　　創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　　③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

　　促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

　　⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

　　①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　　②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　　③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的`整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜xxxxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　　④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

　　為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

　　②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

　　③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

　　通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xxxx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxxxxxx百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長處;

　　其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

　　為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

　　2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成;

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

　　4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

　　5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xxxx年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。

火鍋店項(xiàng)目策劃書2

　　一、發(fā)起人簡介

　　xxx，年齡30，已婚，08年退伍，從業(yè)經(jīng)歷：做過房地產(chǎn)銷售、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司、做過商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等，現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè)。

　　我喜歡美食，更喜歡火鍋，一直有個(gè)夢(mèng)想就是開一家屬于自己的火鍋店，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌，我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一起開一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個(gè)交友平臺(tái)。以后還會(huì)召集更多的人，開創(chuàng)更大的.夢(mèng)想！【夢(mèng)想一定要有，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

　　二、項(xiàng)目簡介

　　項(xiàng)目定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，便于以后開連鎖店，有發(fā)展空間。第二：調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了。

　　我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一，因?yàn)闆]有人能記住第二，就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰大家都不知道。

　　項(xiàng)目位置開在江南，資金到位開始選房子，爭(zhēng)取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼！

　　三、眾籌額度及回報(bào)預(yù)算

　　1、計(jì)劃總投資：25-50萬左右，面積200-300平左右

　　投資預(yù)算總面積200-300（平方米、吧臺(tái)、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫房廚房面積大約30平左右切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮餐位數(shù)大約80-140按照格局與面積定裝修費(fèi)用大約15萬-18門頭、天花、地面、墻面、吧臺(tái)、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等房租大約6-10萬。

　　根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定流動(dòng)資金2萬-3萬采購第一批貨物總投資25-30萬舒適、簡約投資回報(bào)預(yù)總投資25-30萬餐位數(shù)大約80-140人員配置切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬-萬房租6-10萬人均消費(fèi)35-45元上座率上午40%營業(yè)額1120-1440或者1960-2520下午100%營業(yè)額2800-3600或者4900-6300日營業(yè)額3920-5040或者6860——8820月營業(yè)額萬——萬或者萬——萬年?duì)I業(yè)額萬——萬或者246萬——萬毛利率55%水電能源6-8萬年凈利潤凈利潤=營業(yè)額55%-房租、工資、能源-裝修（28萬-50萬或者69萬-萬、以上可能是比較理想的情況下結(jié)果（不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬、200平年利潤在14-25萬之間、300平年利潤在34-53萬之間投資回報(bào)率理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

　　2、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同，我們?cè)O(shè)置了多種投資方式：

　　1、投資499元VIP(500個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)，贈(zèng)送500元代金卷

　　2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)，贈(zèng)送1000元代金卷，贈(zèng)100元啤酒卡

　　3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈(zèng)送2000元代金卷，贈(zèng)500元啤酒卡

　　4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

　　5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈(zèng)2000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

　　6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇成為股東擁有收益分紅權(quán)、送元代金卷、贈(zèng)4000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

　　為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店，以上投資股東不參與飯店運(yùn)營管理，以免出現(xiàn)分歧，發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址、裝修設(shè)計(jì)、制度建立、營銷策略制定、股東可以提出意見建議，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進(jìn)行討論建議，發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表)，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

　　此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)，要求年滿18周歲，每個(gè)股東最高投資不得超過5萬元，投資的越多賺的越多，風(fēng)險(xiǎn)越大，每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資，成功了我們繼續(xù)開分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會(huì)影響你的生活，但是可以成就一群人的夢(mèng)想！伙伴們加入我們吧！成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體，抱團(tuán)取暖，成功屬于勇敢的你！

　　發(fā)起人占5%股份，其余95%融資額平均分配，其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議！

　　四、股東管理制度

　　1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

　　2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

　　3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)！

　　4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分！(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

　　五、股東政策

　　1、每季度純利潤70%給股東分紅，剩余30%作為流動(dòng)資金，如果店里流動(dòng)資金充足利潤全部按股東比例分紅。

　　2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不得同時(shí)使用)

　　3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購權(quán)(眾籌開分店)

　　六、員工設(shè)立

　　后廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳：服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

　　七、裝修設(shè)計(jì)

　　主要是簡約大方，給人舒適放松的感覺！

　　八、發(fā)展規(guī)劃

　　1、先把第一家店開起來，建立完善管理制度，菜品標(biāo)準(zhǔn)定制，員工管理制度建立。

　　2、運(yùn)營1年后如果發(fā)展沒有問題，計(jì)劃第二家分店

　　3、5年內(nèi)開5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

　　九、眾籌時(shí)間

　　7月2號(hào)—9月2號(hào)，兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬，說明成功，沒到25萬自動(dòng)取消，現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢，先確定一下人數(shù)和金額，有意向加入的，加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了，我們先做登記。

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