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西餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類(lèi)文書(shū)。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的西餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、確立酒店的運(yùn)營(yíng)方案發(fā)展規(guī)劃及運(yùn)營(yíng)方針，制定酒店的運(yùn)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮施行。
格蘭德假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面要素影響，運(yùn)營(yíng)情況不容悲觀，制定年度發(fā)展規(guī)劃及運(yùn)營(yíng)方針即是盤(pán)繞著改善運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行的，年根本肯定俱樂(lè)部以西餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)備，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，細(xì)化效勞，進(jìn)步出品，從而進(jìn)步酒店全體盈利能力為酒店根本運(yùn)營(yíng)方針。
年度俱樂(lè)部原方案收入為x萬(wàn)元，實(shí)際收入為x萬(wàn)元，完成率為x。剔除西餐收入影響，俱樂(lè)部方案收入為x元，實(shí)際收入為x元，完成率為x。其中西餐方案收入為x萬(wàn)元，實(shí)際收入為x萬(wàn)元，完成率為x，客房方案收入為x萬(wàn)元，實(shí)際完成x萬(wàn)元，完成率為x。
為推進(jìn)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在運(yùn)營(yíng)方面次要采取以下措施保證運(yùn)營(yíng)持續(xù)增加：
1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿(mǎn)五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此鼓勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣揚(yáng)推行作用。
2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，施行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸收住客。
3、把西餐廳定位強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化效勞，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)錢(qián)上調(diào)至元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。
4、俱樂(lè)部運(yùn)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，次要緣由為西餐收入與方案相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年西餐情形極不容悲觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部解脫西餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中東方節(jié)日活動(dòng)，完成創(chuàng)收頂峰。
二、掌管制定和完美酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織零碎，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步歸入就任務(wù)有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理零碎中去，有效地將方案性任務(wù)和應(yīng)急性任務(wù)親密分離起來(lái)，建立明白的任務(wù)目標(biāo)，請(qǐng)求各部門(mén)建立方案性的任務(wù)制度，經(jīng)過(guò)每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)任務(wù)有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月任務(wù)匯報(bào)制度，經(jīng)過(guò)對(duì)任務(wù)的完成情況，對(duì)各部門(mén)擔(dān)任人予以考評(píng)。
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完美，制度的完美及各項(xiàng)任務(wù)程序的確立需在臨時(shí)大量的理論中方能逐步完成。因而，制度的建立也是一項(xiàng)臨時(shí)繁雜的任務(wù)。現(xiàn)該部分任務(wù)已根本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。
酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建立是酒店發(fā)展的根底,酒店管理層自年年終開(kāi)端，即對(duì)酒店全體標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)作明白規(guī)則，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核施行辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度任務(wù)總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的任務(wù)方案，總結(jié)實(shí)際施行進(jìn)度，提出需處理的成績(jī)，使各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的根據(jù)。
三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)錢(qián)體系，適時(shí)提出階段性任務(wù)重點(diǎn)，并指揮施行。
市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展毫不相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段任務(wù)重點(diǎn)：
一月份制定年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)錢(qián)及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推行任務(wù)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，施行總機(jī)與效勞核心分開(kāi)管理。
三月根據(jù)季度改變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完美c區(qū)的效勞功能。狠抓營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)，落實(shí)酒店?duì)I銷(xiāo)方案，做好或銷(xiāo)任務(wù)分配。制定西餐廳的任務(wù)流程及獎(jiǎng)罰制度。制定格蘭德會(huì)員卡章程。
四月完美酒店部門(mén)崗位職責(zé)訂正，起草酒店各部門(mén)任務(wù)程序，展開(kāi)游泳池的開(kāi)業(yè)籌備任務(wù)，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的安排。組織營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的出售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變西餐c區(qū)效勞功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的出售任務(wù)，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，西餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶(hù)外噴繪廣告的制造。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。
六月重組西餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)良營(yíng)銷(xiāo)人員，展開(kāi)端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣揚(yáng)冊(cè)的訂印。
七月份酒店為浪費(fèi)成本，施行部分物資自購(gòu)，西餐增加新菜式的推行，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣(mài)毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行色彩辨別。開(kāi)端對(duì)客房的滲水維修。
八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行改換，對(duì)地方空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)西餐運(yùn)營(yíng)情況及時(shí)中止了西餐營(yíng)業(yè)，并盤(pán)繞西餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)清點(diǎn)任務(wù)。同時(shí)西餐廳展開(kāi)了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，獲得了優(yōu)良成效。
十月做好十一黃金周的接待任務(wù)，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，進(jìn)步了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)地方空調(diào)關(guān)閉工夫。
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